Vieusart Academy of culinary arts

un centre de perfectionnement en restauration gastronomique

Vous terminez votre parcours à l'école hôtelière et vous rêvez de restauration gastronomique.
Vous pensez avoir les qualités requises et la motivation pour entamer une vie professionnelle exclusive.

Vous désirez aller encore plus loin. Nous vous offrons la possibilité de vous perfectionner, de prolonger votre formation de base en une formule unique alliant formation pointue et stages dans les restaurants les plus renommés du pays, à l'instar du compagnonnage français.

Jean-Luc Pigneur
fondateur

Formation

Le programme

Les maisons de stage regroupées au sein de la Vieusart Academy of Culinary Arts offrent à 10 jeunes 30 jours de formation sur des techniques nouvelles et des mises en application, donnés par des spécialistes professionnels renommés, suivis de 3 stages de 4 mois dans les restaurants les plus réputés du pays.

Formation en cuisine

6 semaines de formation intense sont réparties en 12 modules

Travail du chocolat, desserts à l'assiette
Boulangerie de restaurant
Techniques appliquées contemporaines
Cuisine moléculaire : usage des ingrédients
Nouvelles techniques, nouveaux équipements, food pairing
Œnologie – initiation à la dégustation
HACCP au restaurant – mise en oeuvre concrète des bonnes pratiques d'hygiène
Relation et savoir, les chemins de l'excellence

Formation en salle

5 semaines de formation intense sont réparties en 10 modules

Communication client, protocole et préséance
Attentes du sommelier
Œnologie – vins et alcools du monde
Barman – apéritifs et cocktails
Bières – fabrication et variétés
Cafés, thés, eaux, fromages
Relation et savoir, les chemins de l'excellence.

Des visites de fournisseurs et de lieux de production viendront compléter ces modules de formation ainsi que des discussions-réflexions sur la philosophie de la Vieusart Academy of Culinary Arts et l'attitude du compagnon-stagiaire.